Olá!!!
Vamos conhecer um pouco mais sobre o assunto?
Eu apresentei esse trabalho em um
curso sobre alimentos funcionais, achei legal postar para vocês, espero que
gostem.
Quinua: O Novo Velho Alimento
1.0
Introdução
O quinua (Chenipodium quinoa) é um alimento
relativamente novo no nosso cotidiano. Ele é considerado um pseudo-cereal. Faz
parte da Família das Quenopodiaceae, a mesma do espinafre. É produzido nos países
andinos, sendo descoberto há aproximadamente oito mil anos pelos incas do Peru
e da Bolívia. Estes povos a veneravam como símbolo religioso e o chamavam de
"Grano Madre" ou "Grano de Oro". Possui um alto valor
nutricional, ele é considerado pela FAO (Food and Agriculture Organization),
“um alimento completo”, e pela Academia de Ciências dos Estados Unidos como “o
melhor alimento de origem vegetal para consumo humano”. A NASA selecionou o
Quinoa para integrar a dieta dos astronautas em voos de longa duração, pois é
fonte proteína, carboidrato de baixo índice glicêmico, gordura saudável,
vitaminas e minerais. O Quinua também pode se chamada de Quinoa (devido ao seu
nome científico Chenopodium quinoa W.)
ou Quínua, como é chamado em seu país de origem. No Brasil, o quinua é de
introdução recente, nos anos 1990, como parte de um esforço para diversificar o
sistema de produção agrícola no Cerrado. Nosso país possui grandes áreas
cultivadas por poucas espécies, como arroz, feijão, milho híbrido e soja. Com
isso a monocultura ameaça a produção agrícola, ocasionando grandes impactos
ambientais negativos (SPEHAR, 1998).
2.0 ASPECTOS NUTRICIONAIS
O Quinua pode ser considerado um
alimento Funcional ou Nutracêutico.
O Comitê de Alimentos e Nutrição do Institute
of Medicine definiu alimentos funcionais como "qualquer alimento ou ingrediente que possa proporcionar um
benefício à saúde além dos nutrientes tradicionais que ele contenha".
Segundo a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA), alimentos funcionais são aqueles que produzem efeitos
metabólicos ou fisiológicos através da atuação de um nutriente ou não nutriente
no crescimento, desenvolvimento, manutenção e em outras funções normais do
organismo humano (Alvarenga).
O Quinua
apresenta quantidade de proteínas e fibras elevada, permanece superior aos
cereais (arroz, milho, cevada e trigo), porem, abaixo das leguminosas (feijão e
soja). Seus grãos
ofertam todos os aminoácidos essenciais (aqueles que devem ser obtidos pela
alimentação por não ser produzido pelo organismo), sendo especialmente ricos em
lisina e metionina (pouco encontrado no reino vegetal, este
aminoácido essencial é fundamental para o desenvolvimento celular e crescimento
do organismo), quando combinados com cereais ou leguminosas tornam a dieta
mais equilibrada.
Sua
composição de aminoácidos essenciais confere à planta um elevado valor
biológico, comparável somente ao leite e ao ovo. Essas proteínas atuam para um
melhor rendimento e elasticidade das fibras musculares, auxilia na recuperação
de tecidos e células e estimulam a produção de hormônios e enzimas.
2.1
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
v Proteínas:
O grão apresenta 12 a 22% de proteína conter alto
teor de proteína de qualidade, comparável ao da caseína do leite com grande
relação de aminoácidos essenciais necessários para a formação das enzimas e
massa muscular. Cada grão tem 20 aminoácidos diferentes, entre eles a metionina
e a lisina, responsáveis pela formação da proteína completa, e que é quase uma
exclusividade dos alimentos de origem animal além de histidina, isoleucina,
leucina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina A indicação na dieta
para crianças desnutridas ou aos adeptos da alimentação vegetariana vem de
encontro a esta necessidade, pois estas proteínas de alto valor biológico
melhorariam a necessidade diária que normalmente se obtém com alimentos de
origem animal. Mais importante ainda para pacientes imuno-deprimidos, pois
estes aminoácidos essenciais colaborariam para a melhora do sistema
imunológico.
v Carboidratos:
Os grãos de Quinoa apresentam a maior parte dos
carboidratos em forma de amido, cujos grânulos são consideravelmente menores
que os de milho e trigo. Por seu alto teor de amido, a utilização da Quinoa
para esportistas é indicada, pois o amido é o principal substrato energético
para praticantes de esporte.
v Lipídeos:
Segundo KOZIOL (1999) citado por Jafelice, O grão de
Quinoa é uma fonte rica em ácidos graxos essenciais, dos quais o linoleico e o
linolênico correspondem a 60%. Devido a estas concentrações, o óleo de soja
mostra-se suscetível à rancificação, por oxidar com facilidade. Entretanto, na
Quinoa o óleo apresenta a vantagem de ser mais estável. O uso em dietas para
pacientes com dislipidemias seria indicado, pois colaboraria para a diminuição
do colesterol destes pacientes.
v Vitaminas:
Fonte
de vitamina A, B6, B1, e em menores quantidades, as vitaminas E e C. As
vitaminas antioxidantes são conhecidas pela ação preventiva de doenças
crônico-degenerativas. Nas doenças cardiovasculares, os antioxidantes podem
inibir a oxidação das lipoproteínas de baixa densidade, LDL, e nas neoplasias
malignas, os antioxidantes retirariam os radicais livres que podem provocar
danos ao DNA, protegendo contra alterações que levariam ao surgimento de
células neoplásicas. As vitaminas presentes na quinoa auxiliam na melhora da
imunidade, acelerando a metabolização das gorduras, evitando a fadiga,
combatendo problemas respiratórios e protegendo as funções cerebrais. (SANTOS.
A.C).
v Minerais:
Ferro (9,5 mg/100g de quinua), fósforo (286 mg/100g
de quinua) e cálcio (112 mg/ 100g). A eficiência do ferro administrado via
Quinoa é 74 %, mais elevada do que suprida pelo sulfato ferroso (55%). Por essa
característica, seria um alimento complementar ou nutracêutico, podendo ser
indicado na alimentação de idosos, crianças e em doenças de baixa resistência.
Cumpre ressaltar que os atletas corredores perdem Ferro pela urina e
transpiração e a própria corrida pode atrapalhar a habilidade de absorção do
ferro e a introdução da Quinoa como alimento rico em ferro e sais minerais
seria bem indicada. (KOZIOL, 1999 in Jafelice, M.J. P).
Os
minerais melhoram a capacidade de aprendizado e memória (favorecendo o sistema
nervoso central) e previnem contra osteoporose (cálcio combinado com a lisina),
câncer de mama (fito estrógenos) e problemas cardiovasculares (fibras que
reduzem o colesterol ruim). (SANTOS. A. C.).
v Fibras
Podemos
destacar também a quantidade de fibras presente. As fibras colaboram com o bom
trabalho intestinal, ajudam no controle dos níveis de colesterol e glicemia no
sangue, entre outras funções importantes para o organismo.
Eu apresentei esse trabalho em um
curso sobre alimentos funcionais, achei legal postar para vocês, espero que
gostem.
Disponível: http://www.nutritotal.com.br/textos/files/201--TabelaQuinoa2.jpg
3.0 RECOMENDAÇÕES E PREPARO PARA CONSUMO.
Estudos
indicam a presença de saponinas, que conferem um sabor amargo e possível
toxicidade ao grão, podendo inclusive causar distúrbios digestivos, taninos,
ácido fítico e inibidores tanto de proteases como da tripsina. Antes
de cozinhar, as sementes devem ser enxaguadas para remover seu amargo. O calor é
responsável pelo aumento da digestibilidade, devido á inativação de alguns
fatores antinutricionais sem que haja prejuízo com relação aos valores
nutricionais. (NEGAMI)
A
versatilidade e facilidade da preparação da Quinoa na culinária é fator
estimulante para seu uso no dia-a-dia. O grão após ser cozido, pode ser
preparado como salada, como substituto do arroz, ou no tabule no lugar do
trigo. A farinha de Quinua pode ser utilizada no preparo de sopas, mingaus,
pudins, pão, biscoito e bebidas. Em flocos, pode ser utilizada no leite ou na
fruta do café da manhã como cereal no lugar da granola ou outro cereal matinal.
O sabor da Quinua é discreto e suave,
podendo ser utilizado em sopas, como substituto do arroz do cardápio do
dia-a-dia ou como substituição do trigo no quibe ou da aveia no bolo. A Quinoa
ainda é rica em fibras.
4.0
QUINUA E DOENÇA CELÍACA
O Quinoa pode ser consumida pelos portadores de
doença celíaca, pois sua composição não confere produção de glúten. Portadores
de doença celíaca são intolerantes ao glúten.
Eles não podem consumir alimentos à base de
trigo, amido de trigo, cevada, centeio, tricale e aveia. Esta substância é responsável por graves problemas
gastrointestinais, sendo acometidos por fortes crises diarreicas, podendo até
mesmo levar a um quadro de grave desnutrição generalizada,
sintomas decorrentes da má absorção dos nutrientes que segue à atrofia da
mucosa intestinal. O tratamento da doença celíaca é basicamente
nutricional, sendo assim o Quinua torna-se um alimento ideal para o consumo
destes indivíduos. (SILVEIRA ET COL)
5.0
RECOMENDAÇÕES
O Quinua é recomendado para indivíduos de todas as faixas
etárias.
-
Contem lisina: desenvolvimento da inteligência, rapidez de reflexos, memória e
aprendizagem. JAFELICE, M.J.P cita que
campanhas nutricionais poderiam estimular o uso da Quinoa em preparações da
merenda escolar, como alimento complementar evitando-se a desnutrição
-
Seu teor de fibras elevado favorece bom funcionamento intestinal, além de
auxiliar na redução de gorduras e açúcares absorvidos. JAFELICE, M.J.P coloca ainda que em doenças cardiovasculares pelo
seu teor tão favorável de ácidos graxos essenciais e nas neoplasias com as vitaminas
oxidantes diminuindo os efeitos colaterais nos procedimentos utilizados e no
trabalho preventivo de doenças crônico-degenerativas.
-
Por não consumirem alimentos de origem animal, a Quinua torna-se uma excelente
fonte proteica.
-
Quantidade elevada de aminoácidos
-
Auxilia na recuperação das fibras musculares
-
Fácil digestibilidade;
-
Concentração reduzida de colesterol e gordura;
-
Suas propriedades favorecem auxilio para suprir algumas carências nutricionais
para este grupo populacional. O consumo de Quinoa deve ser incentivado, mas
cada indivíduo tem uma necessidade pessoal de consumo de nutrientes e a
utilização deste excelente alimento deve estar dentro da proporcionalidade
indicada. Não é um alimento isento de
calorias.
EMERENCIANO, J. faz uma ressalva: “Ao
introduzir a quinua na refeição deve-se ajustar a quantidade e variedade dos
alimentos para adequar as necessidades nutricionais de cada um, para não
exceder o consumo de nenhum nutriente”.
6.0 CURIOSIDADES
O
Quinua começou a ser comercializada no Brasil em 2006 graças à iniciativa do
empresário Clodomiro Carneiro, da marca Quinua Real, sediada em São Paulo.
Depois de morar 12 anos na Bolívia, sendo oito desses junto com os índios
produtores de quinua, Clodomiro resolveu trazer o cereal para o Brasil.
“Demorou quatro anos para conseguir a liberação na ANVISA, pois não havia
histórico de consumo da quinua entre os brasileiros e eu tive que trazer uma
série de pesquisas científicas estrangeiras que comprovavam os benefícios dela
para a saúde”, relembra. E essas pesquisas não faltavam. Até a NASA, em 1993,
recomendou o uso da quinua para os astronautas em órbita devido ao seu poder
nutricional e praticidade no consumo (EMERENCIANO,J.).
Uma Receitinha muito gostosa (Acabei de fazer!!!)
Arquivo pessoal
Tabule de Quinua
Ingredientes:
½
xícara de quinua em flocos (40 gramas)
1
colher de sopa de gergelim
1
colher de sopa de castanha de caju triturada
1
colher de café de sal light
1
colher de chá de azeite
1
dente de alho
½
xícara de chá de tomate picados em cubos pequenos e sem semente
½
xícara de chá de cebola picada em cubos pequenos
½
xícara de pepino japonês picado em cubos pequenos
Suco
de dois limões
2
colheres de sopa de hortelã picada
1
colher de sopa de salsinha picada
Modo de fazer:
Macere
o alho com o sal (eu uso um pilão).
Numa
frigideira coloque o óleo, o sal com alho e o gergelim. Eu gosto do gergelim dourado.
Misture até o gergelim ficar com aspecto de torradinho (sem queimar).
Coloque
a quinua, a castanha de caju e o suco dos limões, deixe no fogo por dois
minutos, mexendo sempre. Desligue e espere esfriar.
Coloque
a hortelã, salsinha, tomate, cebola e pepino. Sirva com salada de folhas.
É
uma excelente opção para vegetarianos, inclusive veganos pois contém vitaminas
do complexo B. É o grão vegetal mais rico em proteínas.
Dicas:
·
Acrescentando
iogurte natural desnatado e frango desfiado fica um delicioso salpicão.
·
Deixando
secar um pouco mais, quase ao ponto de crocância e acrescentando um pouco mais
de castanha de caju, fica uma farofa deliciosa.
·
Você
pode usar o farelo de Quinoa no para enriquecer o feijão ou no lugar da farinha
de mandioca na hora de preparar o TuTu de feijão.
·
Eu
uso quinua em bolos e no cereal matinal que preparo.
·
Uso
e recomendo, principalmente para pessoas vegetarianas.
Web referências:
ALVARENGA, R.M Alimentos Funcionais,
Solução para as Doenças?
Disponível
{site}
http://www.palavrademedico.com.br/intro.html
(acesso setembro 2015)
BADAWI, C. Quinua – O Alimento do Momento
- Nutraciência
Disponível:
[DOC]
www.nutrociencia.com.br/upload_files/arquivos/quinua.doc [acesso novembro 2012]
EMERENCIANO,
J. Quinua benefícios –
Disponível:
http://doencas.net/2012/05/quinua-beneficios.html
[acesso novembro 2012]
JAFELICE. M.J.P. A Quinoa como alimento
funcional na prática clínica - Maria José Pupin Jafelice – São José do Rio
Preto, 2006 - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE RIO PRETO UNIRP
Disponível:
http://snida.agricultura.gov.br:81/binagri/bases/agb/Agb_Docs_Fonte/BR0801967.pdf
[acesso novembro 2012]
KOZIOL, K. Teor de proteínas da quinoa
em relação aos demais cereais. Food Reviews International: 125-128. 1999. In: A
Quinoa como alimento funcional na prática clínica - Maria José Pupin Jafelice –
São José do Rio Preto , 2006 - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE RIO PRETO UNIRP
Disponível:
http://snida.agricultura.gov.br:81/binagri/bases/agb/Agb_Docs_Fonte/BR0801967.pdf
[acesso outubro 2012]
NEGAMI, C.: Quinoa: o grão sagrado.
Disponível:
www.nutrociencia.com.br/.../Quinoa%20-%20grão%20sagrado.do
[acesso outubro 2012].
SANTOS, A.C. O Poder da Quinoa e Amaranto.
Disponível:
http://www.anutricionista.com/o-poder-da-quinoa-e-amaranto.html
[acesso novembro 2012]
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